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Woher kommt dein Matcha, und was passiert mit dem Blatt, bevor es als feines Pulver in der Dose landet? Yoshoku Matcha stammt aus dem Distrikt Kagoshima auf Kyushu, im Süden Japans, wo seit dem 12. Jahrhundert Tee kultiviert wird. Hier erfährst du, was diese Herkunft ausmacht und wie unser Bio-Matcha aus Kagoshima in fünf Schritten entsteht: Beschattung, erste Ernte, Dämpfen, Selektion und Steinmühle.
Gratis Versand ab CHF 60.– Bestellwert. Darunter kostet der Versand CHF 4.90, bei zwei Dosen CHF 2.45.
Die Teepflanzen wachsen hier auf vulkanischen, mineralreichen Böden, in mildem Klima. Die Region ist im biologischen Teeanbau Japans führend und blickt auf 800 Jahre Teekultur zurück. 1191 brachte der Mönch Eisai pulverisierten Tee nach Japan – die Teekultur unserer Farm reicht bis in diese Zeit zurück.
Warum wir die Herkunft so genau nennen? „Matcha“ ist kein geschützter Name und sagt für sich allein wenig über Herkunft und Qualität. Darum legen wir offen, woher unser Matcha kommt: Alle drei Qualitäten stammen aus Kagoshima, sind bio nach JAS und auf Granit gemahlen, und jede Charge ist rückverfolgbar.
Die Herstellung von Matcha beginnt schon auf dem Feld. Rund drei Wochen vor der Ernte werden die Teefelder abgedeckt. Im Schatten bildet die Pflanze mehr Chlorophyll und mehr L-Theanin, eine Aminosäure, die fast nur in der Teepflanze vorkommt. Das ist die Quelle für das tiefe Grün und den runden, umamireichen Geschmack.
Danach folgt die erste Ernte. Für unseren Ceremonial werden nur die jüngsten Blätter der ersten Pflückung verwendet. Sie sind zart, süss und arm an Bitterstoffen – die Voraussetzung für Ceremonial Grade. Günstige Qualitäten aus späteren Ernten stammen dagegen oft von älterem Blatt und schmecken herber.
Innerhalb von Stunden nach der Ernte werden die Blätter kurz gedämpft. Das stoppt die Oxidation und fixiert das leuchtende Grün. Daran erkennst du guten Matcha: Er leuchtet jadegrün. Anschliessend werden Stiele und Blattadern entfernt. Zurück bleibt reines Blattfleisch: Tencha, die Vorstufe jedes Matcha.
Erst in der Mühle wird aus Tencha Matcha – das japanische Wort heisst wörtlich „gemahlener Tee“. Unser Tencha wird auf Granitmühlen gemahlen, und zwar langsam: rund 40 Gramm pro Stunde. So bleibt die Temperatur tief genug, dass Aroma und Farbe erhalten bleiben, und das Pulver wird seidig fein. In schnellen Kugelmühlen entsteht dagegen mehr Wärme.
Wie fein das Pulver ist, zeigt sich beim Aufschlagen: Mit dem Chasen, dem Matcha-Besen mit 80 bis 120 feinen Borsten, entsteht mit unserem steingemahlenen Ceremonial in Sekunden feiner Schaum.
Yoshoku Matcha ist nach dem japanischen Bio-Standard JAS zertifiziert. Nichts zugesetzt, nichts gestreckt: In Dose und Beutel ist nur gemahlener Grüntee, ohne Zucker, Milchpulver oder Aromen. Beim Matcha trinkst du das ganze gemahlene Blatt, nicht nur einen Aufguss – bei Yoshoku zu 100 % aus Bio-Anbau.
Die drei Qualitäten unterscheiden sich in Blattauswahl und Verarbeitung:
Alle drei gibt es in der 40-g-Dose (rund 20 Portionen) und im 200-g-Beutel (rund 100 Portionen, ab CHF 94.90) im Matcha-Shop. Im Set profitierst du beim Versand: Ab CHF 60.– Bestellwert liefern wir gratis, und jedes Trio liegt über dieser Grenze. Zum Einstieg passt das Entdecker-Trio mit allen drei Qualitäten à 40 g – du findest es unter Matcha-Sets und Vorrat. Yoshoku Matcha wird in der Schweiz von emistores aus Steinhausen ZG verkauft und mit der Schweizerischen Post verschickt. Der Versand ist ab CHF 60.– Bestellwert gratis – sonst eine Dose CHF 4.90, zwei CHF 2.45. Ist dein Matcha an Lager, ist er in der Regel nach 2–3 Arbeitstagen bei dir.
Damit Beschattung und Steinmühle auch in der Schale ankommen, braucht es wenig: 2 g Matcha, gesiebt, und Wasser mit 75–80 °C statt kochend – kochendes Wasser macht Matcha bitter. Wie das traditionell, als Latte oder als Iced Matcha gelingt, zeigt dir unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Matcha-Zubereitung.